证监会,半成品菜市场前景:市场潜力巨大 零售、餐饮企业携手入场

2020-04-28 04:06

    疫情期间,消费者一日三餐在家解决,大量餐饮企业叫苦不迭,然而半成品菜市场却迅速增长,这也让更多企业看到了餐饮行业发展的新思路。借此次“宅经济爆发”的时机,零售商与餐饮企业联合共同开拓半成品市场,一些半成品菜企业也开始加速扩张。

 

    3月19日,中烹协发布团餐企业复工指南,提出鼓励餐饮企业使用半成品。事实上,无论是企业还是资本都已瞄准半成品市场。就在3月16日,沃尔玛宣布与西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌达成合作,将陆续在北京、上海、广州、深圳、杭州等关键城市推出招牌即食菜。沃尔玛方面表示,未来还将加速合作更多优质的餐饮品牌,同时开发更多符合顾客需求的便利性品质餐食。

 

    无独有偶,疫情期间正是资本寒冬之际,专注半成品菜的锅圈于2月末宣布获得5000万美金融资,并开启了狂飙模式,并计划三月份开119家门店。

 

    那么,资本与企业共同看好的半成品赛道会是下一个风口吗?布局其中的零售、餐饮企业能否借此转危为机呢?

 

    疫情催生半成品热潮,零售、餐饮企业携手入场

 

    实际上,半成品食品并非新生物种,初期以餐企逢年过节推出的礼盒装半成品菜形式出售,后又以蔬菜类净菜为主。此前已有不少餐饮和供应链企业涉足这一领域,但效果却不如人意。

 

    突发疫情让主要依靠堂食的餐饮企业遭受重创,不少企业为了自救纷纷出招,陆续加入半成品食品的供应。

 

    2月底,海底捞在多个电商平台商推出了“开饭了”系列方便菜肴,包括辣子鸡丁、宫保虾球、酸菜鱼等十余种半成品。除海底捞外,还有眉州东坡、陶陶居、小龙坎等众多餐企转战线上售卖半成品。

 

    除了线上售卖外,还有部分餐饮品牌联合超市售卖半成品菜。例如,西贝、广州酒家、云海肴等近30家餐饮品牌与沃尔玛达成合作,陆续在全国各地推出即食菜;眉州东坡与物美超市合作,开了四家线下店,卖起了各种半成品。

 

    另外,盒马、每日优鲜等生鲜电商也加大了半成品速食的供应量。盒马供应链负责人表示,从春节至今,卖得最好的菜品日均销售能达到平时10倍多。其中,韩式部队锅、胡椒猪肚鸡等半成菜品是热销爆款。

 

    记者注意到,疫情期间,餐饮品牌半成品食品销售原本面临的渠道、物流等问题,在电商平台以及商超加入下有所推动。不少电商平台开放渠道、冷链物流等服务,并鼓励餐饮企业在线上销售半成品菜。

 

    2月6日,京东生鲜发起了“餐饮零售发展联盟”,推动餐饮品牌开拓半成品速食生产,并利用京东全渠道为其开拓新销量。目前,已有东来顺、广州酒家、西贝、海底捞等100家企业餐饮加入。

 

    业内认为,零售商与餐饮品牌的联合,不仅让半成品售卖打通各个渠道,更是加剧了餐饮零售化趋势。具体而言,餐饮企业变为零售企业的供应商,并丰富和完善零售企业的半成品供应,并将给上游的生鲜供应链和加工企业带来更多机会。

 

    市场潜力巨大,餐饮零售“新风口”?

 

    在疫情特殊期间,半成品市场快速增长引来众多企业加码布局。疫情过后,人们饮食恢复正常,半成品市场增长空间有多大?半成品能否成为新的市场机遇?

 

    杏花楼食品电商业务负责人张晓鸣表示,疫情间接推动了半成品菜在国内市场的扩大。未来,半成品的销量还将迎来新一轮的增量。

 

    相比于海外,目前我国半成品食品市场仍处于发展早期。麦星投资的董事总经理郑重指出,“2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模,大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。

 

    尽管发展潜力巨大,但也有分析人士指出,若不是疫情因素,半成品销售不会提前火爆。

 

    中国食品产业分析师朱丹蓬认为,半成品菜是目前餐饮企业除外卖之外的另一种自救方式,也是餐饮企业和消费者双方的“刚需”。“在疫情之下,半成品菜的销量肯定有所增加,但这不会成为主流和风口,可以成为餐饮企业补充型的品类。”

 


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